On sait que la variété, la maturité et la conservation des olives sont des facteurs qui influencent leur contenu en antioxydants. Or, les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps. De façon générale, l’olive noire contiendrait trois à quatre fois plus de composés phénoliques que l’olive verte et posséderait ainsi une plus grande capacité antioxydante.
L’olive mûre en conserve est une source de fer pour l’homme. Or, chaque cellule du corps contient du fer. Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine végétale (telle l’olive) est moins bien absorbé par l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale. L’absorption du fer des végétaux est toutefois favorisée lorsqu’il est consommé avec certains nutriments, telle la vitamine C.
L’olive verte marinée est une source de vitamine E, antioxydant majeur. Avec tout ces bienfaits, consommons des olives !